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竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法

竹笋的营养价值及功效与作用、食用方法

别称一览笋、毛笋、竹芽、竹萌、竹肉、玉兰片。

性味归经味甘,性寒;归胃、大肠经。 营养价值富含优质蛋白质及人体所需的8种氨基酸,还含有可清洁肠道的膳食纤维及具有抗癌作用的多糖类物质。 竹笋功效作用降脂减肥,消食通便,开胃健脾,开膈消痰,滋阴凉血,解渴除烦,养肝明目,消油腻,增强机体免疫力。

主治食欲不振、大便秘结、形体肥胖、酒醉恶心等症。

相克相宜与同食易生结石。 与羊肝、同食会导致腹痛。

不宜与同食,温寒相抵。

宜与金雀花同食,具有润肺化痰、健脾补肾的功效。 适宜对象肥胖和习惯性便秘人群尤为适合。

胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎、尿路结石、低钙、骨质疏松、佝偻病患者不宜多吃。 食疗处方鲜竹笋50克,1条,煮汤食用,适用于小儿麻疹、水痘病初发热口渴及小便不利者,可促使透疹、疾病早愈。

推荐菜谱清炒竹笋原料:鲜竹笋、菜子油。 制法:①竹笋剥皮,取鲜嫩部分切成薄片或细丝。 ②热锅倒菜子油烧沸,葱爆锅,放竹笋、姜、盐、酱油翻炒,快熟时放味精即可。

功效:清热消痰,适用于高血压、妊娠晕眩、发热头痛等病症。 选购妙招冬笋质量较好,春笋次之。 以新鲜质嫩,肉厚节间短,肉质呈乳白色或淡黄色,无霉烂、无病虫害者为佳。

根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。 外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

加工贮藏食用前应先用开水焯过,以去除竹笋中的草酸。 靠近笋尖的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。 鲜竹笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。